Je dois avouer que le livre « Ripailles » m’a beaucoup inspiré! 
Je raffole des rognons de veau et cette recette très authentique ma permis de les redécouvrir . Cette méthode de cuisson permet aux rognons de conserver une texture très tendre et de confire doucement dans leur graisse! Un régal.
Pour trouver des rognons entiers dans leur graisse, je me suis rendue directement chez le tripier mais j’imagine qu’il est possible d’en commander au supermarché.
