Voici une recette colorée et savoureuse que j’ai réalisée avec un objectif: créer une entrée équilibrée et alléchante bien que composée uniquement de fruits et de légumes.
J’ai parfumé ce tartare avec de la coriandre et une émulsion à base de jus de pomme et d’huile d’olive. Le tout relevé par quelques gouttes de Tabasco.
Original n’est ce pas? Goutez! vous m’en donnerez des nouvelles!
Voici une recette très équilibrée ayant l’avantage d’être adaptable en fonction des saisons et du contenu de votre réfrigérateur.
La terrine était crémeuse et croquante à la fois, le goût de l’oseille était suffisamment prononcé tout en cédant la place aux saveurs des différents légumes.
La préparation prend un peu de temps mais quelle jolie façon de présenter une entrée équilibrée à vos convives!
Voici ma deuxième recette de cake.
Il s’agit de cakes aux fines herbes légèrement aillés.
J’utilise du vin blanc pour réaliser la pâte et je sers ce cake avec un fromage frais et du saumon fumé.
Tout le monde a été agréablement surpris par le moelleux de ce cake et par les saveurs subtiles des fines herbes.
Je vous propose cette entrée délicieuse pour vos repas de fêtes. Elle a l’avantage d’être économique puisqu’elle ne nécessite qu’une saint-Jaques par personne.
La gelée et les saint-Jacques fondent dans la bouche. La pomme croquante et la chantilly au wasabi apportent à cette verrine la petite touche en plus qui je l’espère, vous plaira autant qu’à moi.
Si vous éprouvez quelques réticences à l’idée de consommer les saint-Jacques crues, n’hésitez pas à les saisir quelques instants avant de les découper en dés.
Si vous souhaitez réaliser des verrines chic pour les fêtes, je vous conseille cette recette très simple composée du trio de choc: pain d’épice grillé, confit d’oignons et dés de foie gras.
Vous pouvez décider de tout faire vous même. Dans mon cas, j’ai utilisé le confit d’oignons au vin d’Irouleguy de Petricorena et du pain d’épice et foie gras acheté en supermarché.
Cette recette a gagné le concours de photos de noël organisé par le site Allrecipes.fr.
Envie d’une entrée originale pour les fêtes? Je vous ai concocté une recette de charlotte au foie gras.
J’ai réalisé la mousse avec une base de crème fleurette montée en chantilly à laquelle j’ai incorporé le foie gras fondu dans quelques gouttes de lait.
Pour remplacer les biscuits à la cuillère utilisés dans les charlottes, j’ai utilisé des morceaux de pain d’épices que j’ai préalablement imbibés dans un sirop à base de miel, sauce soja, armagnac et des épices rappelant le pain d’épice.
Noël approche, je vous propose donc une recette qui utilise un grand classique des repas de fête: le saumon. J’ai utilisé du saumon cru pour réaliser un carpaccio mais vous pouvez très bien le remplacer par du saumon fumé.
La crème à la vodka a fait son effet, elle a donné un coup de fouet au plat! Je vous conseille d’essayer…
Pour la déco du plat j’ai utilisé des œufs de saumon et des feuilles de céleri branche et j’ai servi l’ensemble avec des blinis.
N’hésitez pas à aller voir mes autres recettes dans la catégorie repas de fêtes
Le foie de lotte, lorsqu’il est préparé avec amour, est particulièrement doux et il fond dans la bouche. La préparation ressemble beaucoup à celle du foie gras. Je sers d’ailleurs la terrine avec du pain de mie grillé. Le foie de lotte a cependant l’avantage d’être très économique. Je l’ai trouvé dans moins supermarché à un peu moins de 7€ le kilo. Alors pourquoi s’en priver?
Quant aux carottes, il s’agit d’une salade orientale dénommée « Kizou m’tallaj » à base de carottes pourpre, jaune et orange additionnées de citron, sucre et cannelle.
Cette création originale est un ravioli que j’ai réalisé en déroulant des surimis. La farce sucrée s’accorde parfaitement avec le surimi et est légèrement relevée par le goût du raifort. Je les ai servi avec du mesclun que j’ai parsemé de lardons de surimis… Vous trouverez toutes les explications dans le pdf.
J’ai décidé de réaliser un tartare de thon avec une sauce soja sucrée et des oignons rouges caramélisés et croquants pour contrebalancer.
Pour en faire une entrée légère, j’ai servi le tartare avec des poids gourmands et des poids de soja (edamame) très légèrement assaisonnée d’huile d’olive et de fleur de sel de Guérande aux algues.
