Ma Cuisine 2.0 » Froides

Mousse de courgettes et émincés de surimis au safran

Lucie — Sun, 22 May 2011 15:10:14 +0000

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Voici une nouvelle recette totalement sortie de mon imaginaire.

J’ai décidé de réaliser une entrée fraiche à base de courgettes. Et pourquoi pas une mousse?

Pour relever cette entrée je l’ai associée à quelques dés de surimis mélangés à une crème au safran.

Salade de pêches et poulet aux jus d’agrumes et à la mélisse

Lucie — Thu, 30 Sep 2010 14:20:02 +0000

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Voici une recette de salade pour les derniers jours de soleil de ce mois de septembre.

Une association très agréable entre l’amertume de la salade frisée et la douceur de la pêche. Les dés de poulet ont été marinés dans du jus d’orange et du jus de citron.

J’y ai ajouté des feuilles de mélisse, une herbe aromatique qui pousse dans mon jardin et qui apporte un petit goût citronné très agréable. Je l’avais déjà utilisée dans une de mes recettes de tartare fétiche que vous pouvez retrouver ici.

Cette recette participe au concours « Salades d’été » du site Odélices.com

Tartare multicolore à l’émulsion de pommes

Lucie — Fri, 18 Jun 2010 15:14:27 +0000

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Voici une recette colorée et savoureuse que j’ai réalisée avec un objectif: créer une entrée équilibrée et alléchante bien que composée uniquement de fruits et de légumes.

J’ai parfumé ce tartare avec de la coriandre et une émulsion à base de jus de pomme et d’huile d’olive. Le tout relevé par quelques gouttes de Tabasco.

Original n’est ce pas? Goutez! vous m’en donnerez des nouvelles!

Terrine de légumes au parfum d’oseille

Lucie — Fri, 26 Feb 2010 12:13:51 +0000

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Voici une recette très équilibrée ayant l’avantage d’être adaptable en fonction des saisons et du contenu de votre réfrigérateur.

La terrine était crémeuse et croquante à la fois, le goût de l’oseille était suffisamment prononcé tout en cédant la place aux saveurs des différents légumes.

La préparation prend un peu de temps mais quelle jolie façon de présenter une entrée équilibrée à vos convives!

Cette recette me permet d’être l’une des gagnantes du concours « De la terre à la table » organisé par Rustica. Je vais avoir le plaisirs de recevoir, en autre, une machine me permettant de réaliser des fromages! Vous trouverez d’ici peu mon point de vue sur cet appareil dans ma rubrique de tests. Merci Rustica!

Cakes ail et fines herbes au vin blanc

Lucie — Fri, 12 Feb 2010 17:39:12 +0000

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Voici ma deuxième recette de cake.
Il s’agit de cakes aux fines herbes légèrement aillés.

J’utilise du vin blanc pour réaliser la pâte et je sers ce cake avec un fromage frais et du saumon fumé.

Tout le monde a été agréablement surpris par le moelleux de ce cake et par les saveurs subtiles des fines herbes.

Gelée aux fruits de la passion, tartare de saint jacques aux pommes et espuma de wasabi

Lucie — Sun, 20 Dec 2009 20:56:22 +0000

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Je vous propose cette entrée délicieuse pour vos repas de fêtes. Elle a l’avantage d’être économique puisqu’elle ne nécessite qu’une saint-Jaques par personne.

La gelée et les saint-Jacques fondent dans la bouche. La pomme croquante et la chantilly au wasabi apportent à cette verrine la petite touche en plus qui je l’espère, vous plaira autant qu’à moi.

Si vous éprouvez quelques réticences à l’idée de consommer les saint-Jacques crues, n’hésitez pas à les saisir quelques instants avant de les découper en dés.

Verrines au pain d’épice croquant, oignons confits et dés de foie gras

Lucie — Tue, 15 Dec 2009 18:43:05 +0000

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Si vous souhaitez réaliser des verrines chic pour les fêtes, je vous conseille cette recette très simple composée du trio de choc: pain d’épice grillé, confit d’oignons et dés de foie gras.

Vous pouvez décider de tout faire vous même. Dans mon cas, j’ai utilisé le confit d’oignons au vin d’Irouleguy de Petricorena et du pain d’épice et foie gras acheté en supermarché.

Cette recette a gagné le concours de photos de noël organisé par le site Allrecipes.fr.

Mini charlotte au foie gras et pain d’épice au sirop d’armagnac

Lucie — Sun, 06 Dec 2009 20:42:44 +0000

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Envie d’une entrée originale pour les fêtes? Je vous ai concocté une recette de charlotte au foie gras.

J’ai réalisé la mousse avec une base de crème fleurette montée en chantilly à laquelle j’ai incorporé le foie gras fondu dans quelques gouttes de lait.

Pour remplacer les biscuits à la cuillère utilisés dans les charlottes, j’ai utilisé des morceaux de pain d’épices que j’ai préalablement imbibés dans un sirop à base de miel, sauce soja, armagnac et des épices rappelant le pain d’épice.

Carpaccio d’avocat et de saumon, crème à la vodka

Lucie — Thu, 03 Dec 2009 20:26:07 +0000

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Noël approche, je vous propose donc une recette qui utilise un grand classique des repas de fête: le saumon. J’ai utilisé du saumon cru pour réaliser un carpaccio mais vous pouvez très bien le remplacer par du saumon fumé.

La crème à la vodka a fait son effet, elle a donné un coup de fouet au plat! Je vous conseille d’essayer…

Pour la déco du plat j’ai utilisé des œufs de saumon et des feuilles de céleri branche et j’ai servi l’ensemble avec des blinis.

N’hésitez pas à aller voir mes autres recettes dans la catégorie repas de fêtes

Terrine de foie gras de la mer, carottes glacées multicolores

Lucie — Wed, 11 Nov 2009 17:00:03 +0000

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Le foie de lotte, lorsqu’il est préparé avec amour, est particulièrement doux et il fond dans la bouche. La préparation ressemble beaucoup à celle du foie gras. Je sers d’ailleurs la terrine avec du pain de mie grillé. Le foie de lotte a cependant l’avantage d’être très économique. Je l’ai trouvé dans moins supermarché à un peu moins de 7€ le kilo. Alors pourquoi s’en priver?

Quant aux carottes, il s’agit d’une salade orientale dénommée « Kizou m’tallaj » à base de carottes pourpre, jaune et orange additionnées de citron, sucre et cannelle.