Ma Cuisine 2.0 » Repas de fêtes

Parmentier de confit de canard aux marrons et noisettes

Lucie — Sun, 28 Nov 2010 08:20:51 +0000

Voici une version du parmentier particulièrement savoureuse bien qu’un peu…riche.

J’ai adoré le mélange de la purée et des marrons ainsi que l’ajout du croquant des noisettes.

J’ai trouvé cette recette dans un magazine « Saveurs » de 2008 et pour une fois, je n’ai que très peu modifié la recette de base.

Et vous? Comment réalisez-vous votre parmentier?

Pavé d’autruche, écrasé de vitelotte à l’huile de noisette

Lucie — Tue, 16 Mar 2010 07:07:03 +0000

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J’ai découvert l’association entre la vitelotte et l’huile de noisette et je vous la recommande!

J’ai accompagné cet écrasé d’un pavé d’autruche d’une salade croquante aux noisettes et pignons grillés.

C’est un plat très simple à réaliser que vous pouvez servir avec n’importe quelle autre viande rouge.

Saint-Jacques en caquelon, crème de corail aux échalotes

Lucie — Mon, 18 Jan 2010 21:10:49 +0000

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Voici une recette et surtout une sauce délicieuse que vous pouvez réaliser pour accompagner n’importe quel poisson. J’ai réalisé cette petite cassolette lors du repas de la Saint Sylvestre et elle a remporté tout les suffrages!

Gelée aux fruits de la passion, tartare de saint jacques aux pommes et espuma de wasabi

Lucie — Sun, 20 Dec 2009 20:56:22 +0000

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Je vous propose cette entrée délicieuse pour vos repas de fêtes. Elle a l’avantage d’être économique puisqu’elle ne nécessite qu’une saint-Jaques par personne.

La gelée et les saint-Jacques fondent dans la bouche. La pomme croquante et la chantilly au wasabi apportent à cette verrine la petite touche en plus qui je l’espère, vous plaira autant qu’à moi.

Si vous éprouvez quelques réticences à l’idée de consommer les saint-Jacques crues, n’hésitez pas à les saisir quelques instants avant de les découper en dés.

Verrines au pain d’épice croquant, oignons confits et dés de foie gras

Lucie — Tue, 15 Dec 2009 18:43:05 +0000

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Si vous souhaitez réaliser des verrines chic pour les fêtes, je vous conseille cette recette très simple composée du trio de choc: pain d’épice grillé, confit d’oignons et dés de foie gras.

Vous pouvez décider de tout faire vous même. Dans mon cas, j’ai utilisé le confit d’oignons au vin d’Irouleguy de Petricorena et du pain d’épice et foie gras acheté en supermarché.

Cette recette a gagné le concours de photos de noël organisé par le site Allrecipes.fr.

Caille farcie au foie gras, gratin de cerfeuil tubéreux, mâche aux lardons de magret séché

Lucie — Sun, 13 Dec 2009 19:01:25 +0000

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Voici un grand classique des tables de fêtes: la caille farcie au foie gras. Je l’ai accompagné de cerfeuil tubéreux, encore un des ces légumes oubliés au goût délicieux et au prix exorbitant!

Le cerfeuil tubéreux a un léger goût sucré, et ressemble un peu à la châtaigne. Je l’ai cuit en gratin, comme une sorte de dauphinois de cerfeuil tubéreux.

Quant au magret de canard séché, il a été fait maison. J’ajouterai la recette très prochainement!

Velouté de panais, dés de foie gras en chapelure de pain d’épice

Lucie — Wed, 09 Dec 2009 08:30:58 +0000

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J’ai acheté des panais il y a quelques jours et j’ai décidé d’en faire une soupe festive en les accompagnant de dés de foie gras enrobés d’une chapelure croquante au pain d’épice.

Le goût légèrement sucré du panais se marie particulèrement bien avec celui du foie gras. Dans des proportions raisonnables cette recette à l’avantage d’être très économique alors n’hésitez pas à faire découvrir ce légume oublié à vos convives lors des repas de fêtes!

Mini charlotte au foie gras et pain d’épice au sirop d’armagnac

Lucie — Sun, 06 Dec 2009 20:42:44 +0000

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Envie d’une entrée originale pour les fêtes? Je vous ai concocté une recette de charlotte au foie gras.

J’ai réalisé la mousse avec une base de crème fleurette montée en chantilly à laquelle j’ai incorporé le foie gras fondu dans quelques gouttes de lait.

Pour remplacer les biscuits à la cuillère utilisés dans les charlottes, j’ai utilisé des morceaux de pain d’épices que j’ai préalablement imbibés dans un sirop à base de miel, sauce soja, armagnac et des épices rappelant le pain d’épice.

Carpaccio d’avocat et de saumon, crème à la vodka

Lucie — Thu, 03 Dec 2009 20:26:07 +0000

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Noël approche, je vous propose donc une recette qui utilise un grand classique des repas de fête: le saumon. J’ai utilisé du saumon cru pour réaliser un carpaccio mais vous pouvez très bien le remplacer par du saumon fumé.

La crème à la vodka a fait son effet, elle a donné un coup de fouet au plat! Je vous conseille d’essayer…

Pour la déco du plat j’ai utilisé des œufs de saumon et des feuilles de céleri branche et j’ai servi l’ensemble avec des blinis.

N’hésitez pas à aller voir mes autres recettes dans la catégorie repas de fêtes

Cuisses de caille, purée de céleri et crème de foie gras aux épices de pain d’épice

Lucie — Wed, 28 Oct 2009 18:53:23 +0000

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Petite recette de saison au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année. L’association caille-foie gras est bien connue, celle avec le céleri un peu moins et pourtant elle fonctionne très bien!