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Parmentier de confit de canard aux marrons et noisettes

Lucie — Sun, 28 Nov 2010 08:20:51 +0000

Voici une version du parmentier particulièrement savoureuse bien qu’un peu…riche.

J’ai adoré le mélange de la purée et des marrons ainsi que l’ajout du croquant des noisettes.

J’ai trouvé cette recette dans un magazine « Saveurs » de 2008 et pour une fois, je n’ai que très peu modifié la recette de base.

Et vous? Comment réalisez-vous votre parmentier?

Côte de boeuf piquée aux olives, millefeuille de ravioles croquantes au picodon

Lucie — Mon, 30 Aug 2010 12:45:06 +0000

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La côte de bœuf au barbecue est un grand classique de la maison.

J’ai décidé d’en faire une recette un peu plus élaborée en y intégrant des olives noires de Nyons et en associant la côte de bœuf à un millefeuille de ravioles croustillantes au picodon.

Une délicieuse recette aux saveurs de la Drôme qui a plu à toute la famille.

Cette recette a remporté la 2ème place du concours de recettes organisé par ladrometourisme.com

Mes champignons farcis ou l’art d’accomoder les restes

Lucie — Tue, 24 Nov 2009 12:13:33 +0000

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Voici une recette très simple que j’ai réalisée avec les restes de ragoût de joues de bœuf.

Autant dire qu’il n’y avait rien de compliqué et que les champignons étaient près en moins de deux.

Je les ai servi avec quelques coquillettes assaisonnées avec le jus de cuisson des champignons.

Crème à la pistache

Lucie — Mon, 16 Nov 2009 20:27:43 +0000

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Je sers cette crème dans des petites verrines avec les atayefs mais je n’hésite pas à en proposer avec un thé ou un café.

Je songe également à l’utiliser pour réaliser des macarons à la pistache…à suivre!

Velouté de petits pois et mousse de chèvre frais

Lucie — Mon, 16 Nov 2009 10:43:34 +0000

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Ce velouté très doux est accompagné d’une chantilly au chèvre frais et de lardons grillés parfumés au paprika.

Cette recette fait toujours son effet même pour les personnes ayant quelques réticences à manger des petits pois!

Mini cocottes de ragoût de joues de boeuf

Lucie — Wed, 11 Nov 2009 16:35:18 +0000

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La joue de bœuf, même si elle nécessite une très longue cuisson est un morceau particulièrement savoureux et fondant une fois mijoté.

La recette a été réalisée avec des légumes du jardin, ce qui ne gâche rien!

Pensez à préparer ce plat la veille car réchauffé, il sera encore meilleur!

Rognons de veau dans leur graisse

Lucie — Wed, 11 Nov 2009 16:12:46 +0000

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Je dois avouer que le livre « Ripailles » m’a beaucoup inspiré!

Je raffole des rognons de veau et cette recette très authentique ma permis de les redécouvrir . Cette méthode de cuisson permet aux rognons de conserver une texture très tendre et de confire doucement dans leur graisse! Un régal.

Pour trouver des rognons entiers dans leur graisse, je me suis rendue directement chez le tripier mais j’imagine qu’il est possible d’en commander au supermarché.

Spaetzles alsaciennes

Lucie — Tue, 03 Nov 2009 15:13:10 +0000

Recette bientôt disponible

Les véritables spaetzles alsaciennes! Rien à voir avec celles que vous trouvez dans le commerce beaucoup trop fermes à mon goût. Certes l’aspect est plus rustique mais elles sont bien plus fondantes et goûteuse. Servez-les avec une viande en sauce ou recouvertes de munster et gratinées au four!

« Sürkrüt » de la mer

Lucie — Fri, 30 Oct 2009 10:45:45 +0000

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Cette recette aussi économique que parfumée, associe une choucroute braisée au carvi à la douceur du surimi à la crème. En Alsace, la traditionnelle choucroute au viandes fumées est de plus en plus souvent remplacée par des choucroutes atypiques aux poissons. A l’époque il s’agissait de poissons de rivière. Aujourd’hui, les alsaciens l’associe à du haddock par exemple et les bretons à des moules!

Ma recette est donc une version plus contemporaine pour petits budgets et personnes pressées.

Cuisses de caille, purée de céleri et crème de foie gras aux épices de pain d’épice

Lucie — Wed, 28 Oct 2009 18:53:23 +0000

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Petite recette de saison au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année. L’association caille-foie gras est bien connue, celle avec le céleri un peu moins et pourtant elle fonctionne très bien!