Encore une petite fantaisie au surimi!
Cet apéritif économique permet de détourner le surimi pour en faire une mise en bouche chic.
La tempura ne nécessite que de la farine, de la fécule de maïs et de l’eau gazeuse. Une fois la pâte réalisée vous pouvez également y tremper des crevettes ou des légumes.
Ce recette a remporté le concours « les 4 saisons du Surimi » et me permet de rencontrer le chef David Zuddas et de participer à son cours de cuisine.
Cette recette aussi économique que parfumée, associe une choucroute braisée au carvi à la douceur du surimi à la crème. En Alsace, la traditionnelle choucroute au viandes fumées est de plus en plus souvent remplacée par des choucroutes atypiques aux poissons. A l’époque il s’agissait de poissons de rivière. Aujourd’hui, les alsaciens l’associe à du haddock par exemple et les bretons à des moules!
Ma recette est donc une version plus contemporaine pour petits budgets et personnes pressées.
L’avocat se mariant très bien avec le sucré, j’ai décidé de le présenter à l’apéritif sous forme de macaron avec une pointe de wasabi pour relever le tout. Cela peut paraître surprenant mais le résultat était très agréable.
Cette création originale est un ravioli que j’ai réalisé en déroulant des surimis. La farce sucrée s’accorde parfaitement avec le surimi et est légèrement relevée par le goût du raifort. Je les ai servi avec du mesclun que j’ai parsemé de lardons de surimis… Vous trouverez toutes les explications dans le pdf.
Ces rouleaux sont composés de vermicelles, de salade, de coriandre, de soja de carottes et de surimis.
